藠头就是荞头，其植物学名为薤，既是蔬菜又是佐料，地下鳞茎就是有名的中药材薤白，可炒菜食用或腌制成酸菜。

藠头图片

　　藠头的植物学名为薤，是百合科葱属藠头种的多年生宿根性草本植物，又名为薤头、荞头、火葱、三白或菜芝等。

　　藠头的叶子和葱叶比较类似，呈浓绿色的细长中空管状，但藠头叶子的横截面为三角形（如下图），而且叶子里面的一侧向内凹进去，形成一条长长的半圆形沟槽。

藠头叶子图片

　　比较鲜嫩的藠头叶子也可以食用，味道介于葱叶和洋葱叶之间，既可当作蔬菜又兼具调味作用，可用来烹制炒鸡蛋或炒豆干等各种菜肴，比青蒜苗炒出的菜肴还要香。

　　但是，藠头叶子比较容易熟，加热时间过久不仅会让香味流失，口感也会变老，所以通常都是起锅前现放入锅里，翻炒到颜色变成深绿色就马上起锅。

藠头地下鳞茎图片

　　藠头叶子变老后就不宜食用了，只能当作垃圾扔掉。藠头的主要食用部位还是地下鳞茎，呈卵形，个大色白且柔嫩多汁，嚼在嘴里有类似洋葱头的味道。

　　将藠头的地下鳞茎洗净后可炒食或煮食，也可以腌制成酸菜食用，口感脆嫩无渣且香气浓郁，自古以来就被视为佐餐佳品。藠头的地下鳞茎具有卓越的药用养生功效，它就是中医所说的薤白，拥有“菜中灵芝”的美誉。

多说两句：

　　野蒜的地下鳞茎也是薤白（野蒜就是野葱），它与藠头的地下鳞茎同功同效，都是中医所说的薤白。