前段时间总感觉身体不太舒畅，医生诊断后让我吃点黑米，所以这段时间对黑米有关的东西都比较上心。今天分享我选购黑米过程中总结的实践经验，让你学会如何挑选到品质优良的好黑米，轻松识别劣质黑米和染色的假黑米。

　　刚开始，我是在就近的超市购买黑米，煮成粥以后感觉不怎么好吃，把没煮的黑米咬开以后，发现有些米心是白色的，有些米心是黑色的，我的第一感觉就是这种黑米至少掺假了。

　　到底哪里才能找到真正的好黑米呢？一位朋友让我试试黑龙江的黑米，说吃米吃面尽量吃黑龙江的，理由如下——

　　1、黑龙江的米面都是一年一季，生长期长，营养足；2、黑龙江每年都有半年的冰冻期，大部分虫卵都被冻死了，害虫少自然用的农药也少；3、黑龙江的工业不发达，水源和土地的污染比较少。

　　听朋友这么一说还真有道理，刚好黑龙江有个远房的亲戚，于是厚着脸皮让亲戚寄几斤自家种的黑米给我。结果，亲戚不仅寄来好几斤黑米，同时还寄了一包没脱壳的黑米稻谷。

　　亲戚自家种的黑米当然不会假了，我打算就用这些黑米和稻谷来研究，找出鉴别黑米的真正方法。

一、真黑米的米心是白色

　　先前也查阅过比较权威的资料，说正常黑米的米心为乳白色，黑色的都是染色的假黑米。为了证实这种说法，我把亲戚寄来的黑米逐一咬开，总共咬开了20多粒，米心全部都是乳白色的。接着我又把带壳的黑米从稻谷中剥出来，咬开，发现米心也全部是乳白色的。

　　实践证明，真正的黑米只有表皮是黑色的，里面是乳白色的。要判断是不是真正的黑米就很简单了，只要用刀刮下薄薄的表皮就行了，表皮下面呈乳白色的就是真正的黑米，否则就是劣质黑米或假黑米。

　　为什么有些黑米的米心会变成黑色呢？听别人说，黑米的有效成分都在表皮上面，有些药厂从表皮中提取有效成分以后，会把用过的黑米低价卖给其它商家，这些商家再给黑米进行染色和抛光等处理，然后当作正宗的黑米拿去销售。

　　给黑米染色的染料具有较强的渗透性，它们会慢慢渗透到米粒的内部，让米粒里面也呈现不同程度的黑色。所以，我先前在超市购买的黑米，有些米心是黑色的，有些米心是白色的，应该是在真正的黑米中掺入了部分染色黑米。

　　当然，也有些黑米是用普通大米或劣质大米染色的，和黑米根本半毛钱的关系都没有。

二、真黑米遇到白醋会变色

　　黑米的表皮只所以会呈黑色，那是因为表皮中含有丰富的花青素，而花青素具有随着PH值变色的特性。所以，是不是染色的黑米，用白醋一试就可以轻松识别。

　　用白醋鉴别染色黑米相当简单，取把黑米放在小碗里，倒入适量白醋，颜色会变红的就是真黑米，颜色不变的就是染色黑米。

　　识别是不是经过染色处理的黑米，其实还有一个更为简单的方法，只要一说你就会明白，那就是看黑米的颜色是否均匀一致。

　　天然生长的黑米，无论你的种植管理水平有多高，种出来的黑米也不可能颜色均匀一致。因此，颜色均匀一致的黑米，肯定就是染色黑米。

三、从香味识别黑米的品质

　　以上两妙只能鉴别是不是真正的黑米，但要判断黑米的品质如何，咱们还要凭香味和口感。品质较好的黑米煮熟以后，会散发出黑米特有的沁香气味，劣质黑米或陈年黑米的香味较淡，或者根本没有香味。

　　品质较好的黑米煮熟后粘性大，口感好，煮出来的黑米粥醇香细腻中带有微微的粘稠感，不好的黑米粘性较小，口感寡淡无味，入口便知。

　　也可以取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。

多说两句：

　　1、鉴别真假黑米和黑米品质的方法还有很多，但对于咱们普通消费者来说，掌握以上三种方法就完全足够了，简单又实用。

　　2、黑米表皮中的花青素是水溶性的，所以黑米在淘洗的时候会出现掉色现象，这是正常的，不能凭此判断是不是染色黑米。