红菇是所有红菇种真菌的总称，但咱们常说的红菇是指正红菇，有滋养脾肝、补血及健胃强肾等食疗养生功效。

　　红菇是红菇科红菇属红菇种真菌的总称，这个家庭的品种很多，仅我国发现的红菇品种就有100余种，但具有食用价值的只有几十种，多数红菇的食用价值尚未明确，还有少数红菇属于有毒品种。

　　比较常见的红菇品种有正红菇、大红菇和大朱菇等等，咱们平常所说的红菇是指正红菇，也叫高山红，俗称红菇，它是红菇家族中的顶级红菇，风味独特、香馥爽口，可作为天然味精使用。

　　首先说明，以下所述均指正红菇，不包括正红菇之外的其它红菇品种。

　　红菇是比较珍稀的野生食用菌，因为它只能生长在壳斗科树下的腐质层中，直到现在尚无人工栽培成功的案例，纯野生采集，产量极低，而且具有较高的营养价值和食疗养生功效。

　　红菇喜欢群集而生，菌柄较粗，质地较硬且带有韧性，菌盖较厚，正面深红，中心暗红，并有横皱纹，如上图。红菇菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。

　　叶盖全开并有破裂的红菇是将要过时的老菇，用来煲汤味道很好，未开伞的红菇蕾食来无渣，甜嫩可口，更适合做菜食用。

红菇的营养价值——

　　红菇中含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸，其中红菇多糖的含量约为2.47%（单糖和寡糖占总糖的33.9%），氨基酸含量14.7%（人体必需和半必需氨基酸占总氨基酸的54.4%）。

　　红菇中还含有丰富的维生素B、D、E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素铁、锌、硒、锰等。据测定，每100克红菇单品含有蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

红菇的食疗养生功效——

　　红菇的食疗养生功效早在明代就被世人所知，据《本草纲目》记载，“红菇味清，性温，开胃、止泻、解毒、滋补，常服之益寿也”。

　　中医认为红菇具有滋养脾肝、滋阴补血、健胃强肾等功效，可用于腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适或四肢抽搐等症的辅助治疗，对贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病也有较好的食疗效果，正常人经常食用则能增加机体免疫力和预防抗癌，强身健体、延年益寿。

　　红菇多糖能降低血液中的胆固醇浓度，抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定食疗效果，我国闽南地区还常用红菇给产后女性滋补身体。

如何轻松识别有毒的红菇——

　　红菇的菌盖比较厚，菇腿也比较粗，有毒红菇的菌盖则比较薄，腿也比较细小，菌盖上面还有白色或黄色的斑点。

　　此外，毒红菇菌盖上面的纹路和下面的皱褶是同一个方向，所以说毒菇它的边缘很容易裂开。而正红菇是横褶，就是绕着圆圈的这种皱褶，它的边缘会掉下了一块，但绝对不会裂开。

多说两句：

　　1、红菇都喜欢生长在山林中，难免沾染上毒蛇毒虫的毒涎，人们为了防止误食毒涎而中毒，煮食新鲜红菇时都会放点米粒，如果米粒的颜色变成了蓝色，就这说明是沾染了毒涎的红菇，必须扔掉。但是，经过烘干处理的红菇都是无毒的，可放心食用。

　　2、新鲜红菇晒干后非常便于保存，把它挂在通风干燥的室内就行了，不仅久不变质，还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。