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老扁豆有毒吗,扁豆老了怎么做好吃

  扁豆越老含有的毒素越多,尤其是老扁豆的两头及两侧的荚丝毒性最大,因此专家建议尽量不要食用老扁豆。

老扁豆有毒吗,扁豆老了怎么做好吃

老扁豆要掐掉两头并撕去两侧的荚丝

  扁豆变老以后毒性会增强,所以专家都建议尽量不要食用老扁豆。如果实在舍不得扔掉老扁豆,做菜前一定要把老扁豆的两头掐掉,再把两侧的荚丝撕掉,因为这两个部位的口感不好,而且毒性最大。

  老扁豆的吃法较少,通常用来炖菜或烧菜食用,比如老扁豆炖土豆等。经过长时间的炖烧以后,老扁豆的毒性才会完全被破坏,豆荚和种仁也会变得软烂适口。

  我们也可以把老扁豆的豆荚扔掉,只吃里面的种仁,用来煲粥或煲汤食用都非常美味的(参阅《扁豆粥的四种做法及食疗功效》)。

提醒一下:

  我们在菜市场选购豆角、扁豆或四季豆等豆类蔬菜时,都尽量选择比较鲜嫩的来买,因为这类蔬菜都含有毒素,越老毒性就越大。

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