黄皮是药食两用的南方水果，酸甜好吃，其果肉、果皮及果核均可入药，有消食化痰及理气等食疗功效。

一、黄皮的功效及作用

　　黄皮含有丰富的维生素C、果糖、有机酸及果胶等营养成分，其果肉、果皮及果核均可入药，有消食化痰、生津止渴、镇咳及理气的功效，可用于食积不化、胸膈满痛及痰饮咳喘等症的食疗，并可解郁热、理疝痛。

　　苦味越重的黄皮药用效果越好，有药理学家认为：“黄皮的苦味可以刺激胆汁分泌，促进消化，使吸收机能畅旺。黄皮的苦味质还有强心作用，又能松驰胸腹肌肉紧张，胀满状况得到减少或消除，黄皮之所以能顺气、镇咳，就是由于它具有松驰胸腹肌肉紧张作用，使呼吸顺畅，没有障碍问题，咳嗽自然停止”。

　　将黄皮作为食疗用途时，须将果肉、果皮和果核整个放进口中嚼碎，连渣带汁缓缓吞下，收效才能显着。例如平素患有消化不良症，又多吃了东西，胸腹胀满，有作呕、气顶、痰水屡吐不清，心窝觉得翳滞等状态。若是黄皮季节时，不妨用黄皮十余个，连皮带核，慢吞细嚼，自然气顺痰降，胸腹翳滞消除。

　　暑天到郊外旅行，暑气迫人，途中若缺水，身体稍弱则容易感暑受热。倘能备带一些黄皮，尤以苦味黄皮更好，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。

　　素来痰多、不时有气不顺者，或是患有“痰喘”疾者，晚上临睡前，连皮带核嚼食几个黄皮鲜果，是夜可能痰气顺而安眠，用此法以处理痰疾患者，收辅助治疗之效；倘不是黄皮季节，可到中药店买黄皮核，选其大粒完整者，用瓷碟载着，放在饭上面蒸软，然后用来嚼食，亦有消痰顺气之效。

　　每年农历五六月份正是黄皮成熟的季节，按味道可分为甜黄皮和酸黄皮，甜黄皮酸味极少，而酸黄皮的酸味颇重，还有一种苦味很重的黄皮叫苦黄皮，虽然味苦难食，但这种黄皮的药用功效最好。

　　甜黄皮最为好吃，完全成熟的甜黄皮更加可口。酸黄皮和苦黄皮的解渴效果比甜黄皮要好得多，药用功效也比甜黄皮要好得多，因为黄皮的酸苦味质不仅有生津止渴的好处，而且食后喉咙甘凉，一条凉气直透胸腹，令人感到舒畅。

二、黄皮的吃法

　　1、直接食用：新鲜黄皮可以洗净以后直接食用，但一次不可吃太多的黄皮，吃10到20个黄皮就很好。夏季吃黄皮可以将果肉、果皮和果核一起嚼碎吞下，这种吃法虽然味道有点发苦，但可以起到降火的作用，还有治疗消化不良和胃脘饱胀的作用。

　　2、腌制食用：黄皮洗净后用手捏破，除去果核，加盐、酱油和海南黄辣酱拌匀，腌制入味后再吃，味道极佳。

　　3、做成果酱：黄皮洗净后用手捏破，除去果核待用。取适量红糖放在锅里熬化，再倒入黄皮搅匀，熬制几分钟后再装入玻璃瓶中密封保存。想喝饮料时取出一勺黄皮果酱，冲入沸水即可。

　　黄皮除了有上述几种吃法之外，还可以加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等，或者经盐渍、糖渍后食用。

多说两句：

　　黄皮的根和叶也可以入药，其叶性味辛凉，有疏风解表及除痰行气的功效，用于防治流行性感冒、温病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等症；根可治气痛及疝痛。民间也喜欢拿水煎黄皮叶来防治感冒，或者用黄皮树根来治气痛。