导致丝瓜发苦的原因有很多种，因此有些苦丝瓜是有毒的，有些却是没有毒性的。

一、基因退化导致丝瓜发苦

　　我们现在吃的丝瓜都是由野生丝瓜培育而成的，而野生丝瓜里含有一种很苦的物质，叫葡萄糖甙生物碱。野生丝瓜在长期的人工培育下，其苦味物质慢慢地减少或消失，最终成为我们现在所吃的丝瓜。

　　但是，任何生物的演化都不可能只朝着好的方向发展，有时候也会朝着坏的方向发展，我们把这种演化称为返祖现象或退化现象。当丝瓜在生长过程中出现返祖现象时，长出来的丝瓜就自然会带有苦味。

　　如果从基因学的角度来解释苦丝瓜，那就是丝瓜本身就带有苦味基因，只不过这种苦味基因是隐性基因，所以正常的丝瓜不会带有苦味。当苦味隐性基因在某种情况下转变为显性基因时，丝瓜就自然会带有苦味。

　　由基因退化导致的丝瓜发苦，归根结底是丝瓜中产生了苦味的葡萄糖甙生物碱。这种生物碱对身体具有一定的毒性，受热后也不容易被破坏或分解，而且每个人对它的耐受性是各不相同的，耐受性较差的人食用后就会出现恶心呕吐、腹痛或腹泻等中毒症状。

二、交叉授粉导致丝瓜发苦

　　自然界的昆虫在给丝瓜授粉的时候，极有可能会把其它苦味植物的花粉带给正常的丝瓜，比如附近种了带苦味的丝瓜或苦瓜，如果昆虫将这两种花粉带给了正常的丝瓜，最后结出来的丝瓜必须是苦的。

　　自然界中的苦味植物很多，因此，丝瓜在交叉授粉后到底会产生什么样的苦味物质，以及这种苦味物质是不是有毒，这都是我们根本无法确定。

三、导致丝瓜发苦的其它原因

　　导致丝瓜发苦的原因还有许多种，长期种植丝瓜的菜农们总结了以下几个原因——

　　1、连续的高温、干旱或光照不足也会影响丝瓜植株的正常生长，从而导致结出的丝瓜发苦。

　　2、丝瓜在生长过程中施用过多的氮肥，而有机肥和磷钾肥的施用量偏少，也会导致丝瓜的苦味增加。

　　3、丝瓜在生长过程中如果遇到较重的虫害，就会激发自身的保护潜能，促使植株产生较多的苦味物质。要知道，野生丝瓜就是靠着这种苦味物质来保护自己的。

　　3、丝瓜藤蔓和根系在生长过程中如果遇到较重的损伤，也很容易结出苦丝瓜。

　　4、连作也是导致丝瓜发苦的主要原因，第一年种过丝瓜的地块，第二年最好不要再种丝瓜了，否则，苦丝瓜的发生几率是很高的。

提醒一下：

　　无论是哪种原因导致的丝瓜发苦，最好的解决方法是把它扔掉不吃，以防万一。因为我们没有办法判断是哪种原因导致丝瓜发苦的，更没有办法确定这种苦丝瓜到底有没有毒，所以扔掉才是最安全的。

　　另外，苦丝瓜的种子还具有遗传特性，如果把苦丝瓜的种子种下去，最后结出来的丝瓜肯定都是苦的，而且连种几代都是苦的。