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白萝卜和胡萝卜可以一起吃吗

  网上很多贴子都说白萝卜和胡萝卜不能一起吃,但看来看去都是互相转载抄袭的贴子,根本没有任何自己的观点,更缺少科学严谨的剖析。

  坚持白萝卜和胡萝卜不能一起吃的人认为,白萝卜含有丰富的维生素C,而胡萝卜中含有维生素C氧化酶,两者同吃就会破坏白萝卜中的维生素C。其实这种认识只是简单肤浅的表面认识,并没有仔细地加以分析。下面我们从多个角度来详细解说白萝卜和胡萝卜到底能不能一起吃。

白萝卜和胡萝卜可以一起吃吗

白萝卜和胡萝卜能一起做凉菜吗

  将白萝卜和胡萝卜一起做成凉菜确实有点不合适,因为胡萝卜本身就不适合生吃,它最主要的保健作用就是能提供丰富的β-胡萝卜素,生吃胡萝卜至少会浪费掉70%的胡萝卜素。其次就是胡萝卜中的维生素C氧化酶,它还会破坏白萝卜中的维生素C。

  因此,将白萝卜和胡萝卜一起做成凉菜会导致更多的营养损失。同理,将白萝卜和胡萝卜一起打汁饮用也是不行的。同理,所有富含维生素C的蔬菜和水果都不宜与胡萝卜一起生食。

白萝卜和胡萝卜能一起做热菜吗

  将白萝卜和胡萝卜一起做成热菜是绝对可以的,比如炒菜、烧菜、炖菜或做汤食用均可。因为当温度达到70度左右时,无论有没有维生素C氧化酶的参与,白萝卜中的维生素C都会被破坏掉。而且,维生素C氧化酶的最适宜温度是50度左右,当温度达到70度左右时也已经失活了。

  因此,用白萝卜和胡萝卜一起做成热菜时,两者之间根本不会产生任何不良影响。

  综上所述,白萝卜和胡萝卜是不能一起生食的,但如果用来制作热菜还是可行的。另外,将白萝卜和胡萝卜一起吃对健康没有多少影响,只是两者的营养价值会有所降低。

  不过,任何事情都不是绝对的。如果我们在烹调时适量加点醋,就可以保护维生素C不被破坏。比如日本人在过年时常吃的醋拌萝卜丝,就是一道搭配合理、营养丰富的小菜。

  但是,也提醒大家注意,加醋不可太多,否则就会造成胡萝卜素的损失。

日本醋拌萝卜丝的做法

  原料:白萝卜250克,胡萝卜150克,生菜叶50克,香菜叶5克。

  调味料:白糖250克,白醋15克,精盐10克,清水250克。

  做法步骤:

  1、把白糖和清水倒入小锅里煮开,熬至白糖溶化后倒出放凉,加入白醋调成糖醋汁待用

  2、白萝卜和胡萝卜分别去皮洗净,再切成细细的萝卜丝,放一起用盐拌匀腌30分钟。

  3、把腌好的萝卜丝挤尽水分,倒糖醋汁再腌15分钟。

  4、生菜叶洗净后铺在盘子底部,把用糖醋汁腌好的萝卜丝沥净汤汁,铺在生菜叶上再撒点香菜叶即成。

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