蕨根粉可以是蕨根制作而成的淀粉，也可以是用蕨根淀粉制作而成的粉条，两者都可以叫做蕨根粉，但通常所说的蕨根粉是指蕨根淀粉制作的粉条。

　　蕨类植物其实没有真正的根，只有一部分茎扎在土壤中吸收营养和水分，这部分扎在土壤中的茎就称为根状茎，也就是我们所说的蕨根了。据统计，我国大约有13种蕨类植物的根状茎中，都含有比较丰富的可食用淀粉。

从蕨根中提取的天然淀粉

　　把淀粉含量比较丰富的蕨根挖出来以后，经过捣烂、稀碱浸泡、过滤、沉淀等各种处理，最后就得到了干净的蕨根淀粉，这种蕨根淀粉也可以称为蕨根粉。

　　为了让蕨根粉更加方便食用，人们通常会将蕨根淀粉制作成各种各样的粉皮、粉条或粉丝，这些蕨根淀粉制作的粉皮、粉条或粉丝也叫蕨根粉。

　　蕨根粉的颜色

　　由于蕨根淀粉中含有各种天然色素和类黄酮等多种成分，所以颜色是发黑的，用蕨根淀粉制作的粉皮、粉条或粉丝也同样颜色发黑。但因为加工处理的深度及蕨根品种的不同，其黑色的深浅也并不完全相同。

用天然蕨根粉制作的粉丝

　　蕨根粉的产地

　　我国的贵州梵净山、陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，都是天然蕨根粉的主要产区。

　　蕨根粉有什么营养价值

　　蕨根粉的营养价值其实是非常令人失望的，含量最高的干物质当然是蕨根淀粉了，但其蛋白质、脂肪和矿物质等其它营养物质的含量微乎其微，对膳食营养基本上起不到什么显着作用。

　　据报告，蕨根中的蛋白含量为仅2.4%，脂肪含量为1.2%，还含有钾、钙、镁、钠等少量的矿物质，但这些营养成分的含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。再经过各种各样的加工处理后，这些少量的营养成分也基本上流失殆尽，最后只剩下淀粉类的营养成分了。