双色剁椒鱼头的饭店做法我们就不研究了，今天给大家介绍一种双色剁椒鱼头的家常做法，这种家常双色剁椒鱼头在做法上作了一些改进，更适合家庭操作且味道不错，下面就让我们来看看家常双色剁椒鱼头怎么做好吃吧。

原料：

胖头鱼鱼头1个，青红两色剁椒各适量，生姜碎、生姜片、蒜瓣碎、大葱段、小葱末、盐、胡椒粉、料酒各适量。

准备工作：

　　1、鱼头去腮洗净并撕掉鱼身部分的腹内黑膜，对半劈开后用细盐涂遍鱼头内外，再撒点胡椒粉并拍上少许料酒，铺上生姜碎开始腌制，大约腌10分钟左右就可以了。

　　2、油锅小火烧热后放蒜瓣碎和生姜碎炸至金黄色捞出沥油待用，锅里底油也留用。

双色剁椒鱼头的家常做法与操作步骤：

　　1、蒸鱼盘内铺上姜片及葱段垫底，然后取出腌好的鱼头并抖掉上面的生姜碎，再把鱼头内外都抹上炸蒜留下的底油，完成后把鱼头放入蒸盘。

　　2、等蒸锅水开后放入蒸鱼盘加盖开蒸，3分钟后取出蒸鱼盘倒掉蒸出的汤汁，然后把青红两色剁椒分别铺在鱼头的两边，再撒上炸好的金蒜末和生姜碎，继续放入蒸锅再蒸10～12分钟左右（这个时间请根据鱼头大小调整）熄火。

　　3、取出蒸鱼盘撒点小葱末，再烧点热油浇在鱼头上就算是完成了。

家常双色剁椒鱼头好吃的关键：

　　1、过油炸香呈金黄色的蒜末则为金蒜，它是让剁椒鱼头活色生香的秘密武器，能去腥增味，而且辛辣味降低、香味更浓郁、风味更独特。

　　2、把鱼头先蒸上几分钟然后倒掉蒸出的汤汁，因为这种汤汁的腥味很重，这样蒸出的剁椒鱼头才不会有腥味。