清蒸黄鳝做法简单，但却是味道鲜美的黄鳝吃法。下面介绍清蒸黄鳝的多种不同做法，看看黄鳝怎么清蒸最适合你的胃口。

黄鳝的处理方法

　　黄鳝的体表有一层滑滑的粘液，它是黄鳝腥味的主要来源，所以清蒸之前先要除掉这层粘液。就是把鲜活的黄鳝倒入90度左右的热水里，倒入黄鳝之后就马上盖上锅盖，防止黄鳝挣扎时溅出热水烫伤皮肤。

　　听到锅里没有响声时就可以打开锅盖了，此时你会看到黄鳝体表的粘液已经变成了白色的膜，捞出黄鳝放在流水下面，将白色的膜轻轻搓洗掉就可以了。

　　接下来用锋利的剪刀给黄鳝开膛破肚，掏出肚子里的东西全部扔掉，剁成小段后再冲洗干净血水，放在一边控净水就可以准备清蒸了。

清蒸黄鳝的做法一

　　原料：鳝段、姜片、小葱段、小葱花、盐、鸡精、料酒、白糖。

　　做法步骤：

　　1、取适量葱段和生姜片垫在蒸碗底部，再把鳝段摆在葱段和姜片上面。

　　2、加盐、鸡精、微量白糖和适量料酒，然后再鳝段上面再铺一层葱段和姜片。

　　3、用保鲜膜蒙住蒸碗，放入烧开的蒸锅里大火蒸15到20分钟，取出。

　　4、拣出上面的葱段和姜片扔掉，再撒点新鲜的小葱花作点缀就可以上桌了。

清蒸黄鳝的做法二

　　原料：鳝段500克，盐、醋、姜片、料酒各适量。

　　做法步骤：

　　把鳝段放入蒸碗里，加盐、姜片、少许醋和适量料酒，放入烧开的蒸锅里大火蒸15到20分钟即可出锅。

　　这种简单的清蒸黄鳝最适合作为食疗方食用，有通血脉和补虚损的功效，尤其适用于痔疮及痔疮出血的辅助治疗。

清蒸黄鳝的做法三

　　原料：鳝段半斤左右，咸肉若干，料酒、胡椒粉、盐、糖、葱段、姜片各适量。

　　做法步骤：

　　1、鳝段加料酒、盐和胡椒粉抓捏均匀后腌制半小时左右。

　　2、咸肉洗净后用开水稍烫，切薄片备用。

　　3、腌好的黄鳝放入蒸碗里码整齐，然后放入咸肉片、姜片和葱段。

　　4、蒸锅水开后将蒸碗放入，隔水蒸15分钟左右即可出锅食用。

清蒸黄鳝的做法四

　　原料：鳝段约400克，盐、姜片、蒜瓣、香葱、料酒、醋、糖、生抽、蒸鱼豉油、红椒各适量。

　　准备工作：蒜瓣拍碎，红椒切碎。

　　做法步骤：

　　1、鳝段加料酒、醋、糖、盐、生抽、蒸鱼豉油抓匀腌一会儿，摆入蒸碗。

　　2、姜片、蒜瓣碎和红椒碎铺于鳝段之上，冷水下锅蒸20分钟，出锅后撒上葱花再浇点热油即可。

清蒸黄鳝的做法五

　　原料：鳝段、咸猪肉、银杏果、啤酒、味精、老姜片、蒜瓣碎、香葱花。

　　准备工作：咸猪肉洗净切薄片，用沸水过一下捞出待用。

　　做法步骤：

　　1、鳝段铺在蒸盘底部，姜片和蒜瓣碎放在黄鳝上面，咸肉片摆在姜片和蒜瓣上面。

　　2、最上面再摆上银杏果，撒点味精，倒入啤酒，封上保鲜膜冷水下锅蒸20分钟左右。

　　3、出锅后撒点香葱花并浇点热油即可。

补充说明：

　　通体呈黄色且头部比较小的黄鳝为野生黄鳝，人工饲养的黄鳝头部通常比较宽大，且颜色偏青黑色。