呛蟹是江浙和上海一带流传千年的菜式，尤其是浙江舟山一带的人们更是喜欢。呛蟹的制作方法非常简单，关键是掌握好盐水的浓度，今天就详细介绍呛蟹的做法，怎么做呛蟹以及呛蟹怎么吃。

　　做呛蟹可以用新鲜的梭子蟹，或者冰冻蟹化冰后腌制，但建议大家还是选用鲜活的蟹来做更安全。

原料：

鲜活梭子蟹、盐各适量。

准备工作：

　　1、把准备好的蟹先洗刷的干干净净待用。

　　2、按一斤水四两盐的配比调制好盐水，让盐彻底溶化待用。注意绝对不能用开水，一定要用未煮过的生水，比较讲究而且不怕花钱，你用纯净水或矿泉水我也没有意见。

呛蟹的做法与步骤：

　　1、把处理好的螃蟹腹部朝上摆入干净的瓷坛，一层层的叠放起来就可以了。

　　2、倒入盐水浸没螃蟹，盖上坛盖不要密封，腌上一到两天就可以了。

补充说明：

　　1、不能用开水、凉开水或煮过的水，是因为这三种水会导致蟹肉发黑。

　　2、口味比较淡的夏季腌4～6小时就行了，冬季可适当延长腌制时间。口味较重的夏季可腌24小时。

　　3、一斤水四两盐是经过长期实践的配比，如果希望腌得更快一些，也可以再适当的多放一些盐。

　　4、正宗的舟山呛蟹是不用白酒的，但建议大家还是加点高度白酒杀菌消毒，吃起来会更加放心一些。白酒的用量大约10ml左右就可以了，直接倒在盐水里混合均匀。

呛蟹的吃法：

　　吃腌好的呛蟹时，要去除腮和胃等不能食用的部位，然后切成块沾姜醋汁食用。

呛蟹的保存：

　　一时吃不完的呛蟹，可以用保鲜袋分别装好，放入冰箱冷冻至速冻起来，需要吃的时候再取出来解冻，只要一直不化冻，放上一年都不会发黑，但蟹肉就不会很白了，蟹膏也不会很红了，而且会越来越咸的。