湘西酸萝卜是别具特色的湘西美食，在当地很受欢迎，以辰溪、芷江和吉首的最有名，味道各不相同。湘西酸萝卜的做法虽然简单，但是各家还都有自己的绝招，而且拒不外传。

　　下面我给大家介绍两种不同风味的湘西酸萝卜做法，以及我在实践中总结的腌制湘西酸萝卜的经验。

湘西酸萝卜的做法一

　　用料：红皮萝卜1000克，白醋、糖、温开水各适量。

　　做法步骤：

　　1、萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制20分钟。再滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍。

　　2、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了，盖上盖子摇匀，泡上2～3天就可以吃了。

　　泡两天以后，水已经完全变红了，原来的红皮白心都慢慢变成粉色了，说明湘西酸萝卜已经腌制成功了。

　　说明：温开水、醋和糖的比例基本上是1：1：1，我没有精确量，凭感觉放的，你也可以根据自己的口味稍作调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢吃酸的就多加点醋。

湘西酸萝卜的做法二

　　用料：新鲜实心红萝卜1000克，温开水500克，粗盐30克，甜酒水20克，姜50克。

　　做法步骤：

　　1、红萝卜洗净，切成1厘米厚的片，再改刀成4厘米大小的方块。

　　2、将能密封的土陶坛子洗净晾干，倒入5千克温开水，加入粗盐30克、甜酒水20克、姜50克。

　　3、接着加入萝卜片，完全浸入盐水中，压实盖密封，放在土灶边保持18度左右。一周后可变得酸香。取出萝卜，拌上红辣油和香料就可以吃了。

湘西酸萝卜的吃法

　　把泡好的酸萝卜用干净的筷子夹出来，现拌现吃，根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、蒜水拌匀即可食用。

　　用湘西特有的红皮儿萝卜泡出来的酸萝卜呈粉色，外表就已经很特别，再配上鲜红的油泼辣子和碧绿的香菜，吃一块，酸辣爽口、香甜清脆，那味道你只有亲自吃过才能体会。

经验分享：

　　1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系，用普通的白萝卜泡一样好吃，只是不能泡出粉色的酸萝卜。

　　2、如果家里人不多，一次别泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道会稍打折扣。

　　3、如果喜欢吃口感稍生一点的话，泡一天就可以吃了，我最多的泡过六天，跟泡三天的口感差不太多。

　　4、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮，我通常是红皮萝卜和白皮萝卜轮流泡，如果一直泡红皮的，颜色会很红。

营养功效：

　　酸萝卜经过腌制发酵时产生大量的乳酸菌，把那种辣味分解，而保留原有的营养成分，有生津开胃、具有促进消化、增强食欲和加快胃肠蠕动作用。