趁着番茄大量上市，自制番茄酱是最明智的选择，吃的安全又放心。那么，家庭如何自制番茄酱呢？其实，自制番茄酱的做法非常多，今天给大家推荐几个比较适合家庭制作的简单方法，供朋友们作为参考吧。

　　第一步：在准备自制番茄酱之前，要先把容器准备好。可以使用各种大口酒瓶或饮料瓶等广口瓶，但最好是玻璃瓶，并且是可以密封的瓶子。把准备好的瓶子里里外外都刷洗干净，放在有水的锅里煮10分钟，然后将瓶子取出倒置于通风处，晾干水分备用。

　　第二步：挑选新鲜、无腐烂、无病虫害且完全成熟的红番茄，最好是番茄味比较浓的那种。先将番茄洗净，然后准备一锅60度左右的热水，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟左右。这样既可以给番茄消毒，同时也是为了方便剥皮。当然，你也可以将番茄放进蒸锅里蒸一下。

　　第三步：把番茄从锅里取出，摘去蒂部、撕掉外皮，然后切成大块。切的时候可以检查一下，如果番茄中有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

　　第四步：把切成大块的番茄放入搅拌机打碎成番茄汁，备用。番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

　　第五步：做完第四步以后，我们就可以真正的开始自制番茄酱了，具体的做法是非常多的，但基本都大同小异，只是调味料的配比不同而已。现将几种比较常用的做法介绍如下，看看哪种口味比较适合你。

　　纯味番茄酱

　　把番茄汁放进锅里煮沸，转小火慢慢熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅，避免粘锅。继续熬至呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，再熬三四分钟即可关火。

　　酸甜番茄酱

　　将番茄汁倒进锅里，加入冰糖，用量为每70g番茄用冰糖10g。大火烧开后转小火，慢慢熬至比较粘稠时，用铲子不时搅一搅，避免粘锅。熬至呈现“酱”的样子后，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

　　浓香番茄酱

　　原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

　　做法：白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，倒入到番茄汁中搅匀。把番茄汁倒进锅里，再放少许洋葱末、大蒜末、胡椒粉与番茄汁拌匀，大火烧开后转小火，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状即可。

　　第六步：将熬的番茄酱趁热装瓶，瓶口稍留一点空隙，上边滴一点高度白酒，然后加盖密封。

　　保存方法：把装好瓶的番茄酱放在放低温干燥处贮存就可以了，也可以放在冰箱的冷藏室保存。一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜番茄一样。

　　番茄酱开瓶后就不能存放太久了，很容易变质。我们可以把开瓶后的番茄酱先入锅蒸一下，这样吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

　　分享自制番茄酱的经验：

　　一、糖是很好的防腐剂，如果糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短。一般用糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整。

　　二、白糖、冰糖、麦芽糖均可用于制作番茄酱。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，一般不用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1～2天就会变得粘稠许多。如果你追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！

　　三、番茄汁可以直接加糖熬，也可以分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，这样会使成品更有光泽，看起来更漂亮。

　　四、熬番茄汁可以用不锈钢锅、电饭锅、砂锅，只要不是铁锅就行。

　　五、熬酱的时候加点柠檬汁可以延长保质期，因为柠檬是很好的纯天然抗氧化剂。

　　六、盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

　　七、不要等到番茄酱完全冷却再装瓶，趁热装瓶比较好。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。

　　最后需要和大家说明的，自制番茄酱的做法是非常多的，以上只是介绍了最基本、最简单的几种做法，大家可以根据自己的口味增减调味料，做出更适合你自己口味的番茄酱。