前段时间做的四川泡菜很成功，所以后来又泡了白萝卜和黄瓜等几样新菜，结果没想到泡菜坛子里起了白花。今天就说说我家泡菜生花的原因，以及我解决泡菜坛子起白花的真实经验，供喜欢自制四川泡菜的朋友们作为参考。

　　发现泡菜坛子里起白花以后，我首先找了个小勺把白花撇掉，把坛沿也清理干净，然后在坛子里添加了不少的高度白酒。通常，借助白酒的杀菌作用就可以解决泡菜生花问题了。但是，这次加了白酒以后确没有什么效果。

　　经过思考，我认为这次泡菜生花的主要原因就是盐太少了。这坛泡菜水我用了一个多月了，中间泡过好几种蔬菜了，加过糖，加过白酒，但就是没有加过盐。

　　于是我抱着试试看的心态在泡菜坛子里加了一些盐，再搅匀，结果晚上就发现生花的现象减轻了很多，捞了两块白萝卜尝尝，泡菜又恢复到从前的好味道了。

经验总结：

　　每次添加新菜之前都要补充一些食盐，控制好泡菜水的咸味和酸味，这样就不容易让泡菜生花了。另外，在泡菜坛里加点冰糖能增加泡菜的甜味和脆度，加点高度白酒能增加泡菜的香味。同时，加高度白度还有抑制泡菜生花的作用。

补充说明：

　　1、我在百度上面还找到一种防治泡菜生花的方法，就是在泡菜坛子里放入1到3节剥去笋壳，然后又洗净晾干生水的慈竹笋。据说，这种方法至少可以保持泡菜坛子里一年不会生花。对于已经生花的泡菜坛子，放入慈竹笋后，白花也会在一到两天内慢慢地消失掉。

　　2、如果你的泡菜坛子里生的不是白花，那就神仙难救了，只有整坛倒掉。就算你有办法也不能用，因为其它颜色都是有毒的霉菌，人吃了以后会致癌或直接致死。