咸光饼是我从小吃到现在的儿时美味，外酥里软，特别好吃。从前的咸光饼是用炭火炉子烤制的，今天咱们说说如何用电烤箱烤制咸光饼。

原料A：

中筋面粉500克，白糖30克，盐3克，温水250克，食用油30克，酵母粉5克，小苏打3克，白芝麻40克。

原料B：

白糖10克，沸水20克。

做法步骤：

　　1、取500克中筋面粉和3克小苏打混合均匀后筛入和面盆中，然后取5克酵母粉用4到5勺温水溶化成酵母水，再把酵母水倒入中筋面粉中掺匀。

　　2、依次把30克白糖、3克盐和30克食用油放入中筋面粉中掺匀，最后倒入250克温水把面粉揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放在温暖处发酵60分钟左右。

　　3、等到面团发酵原面团体积的2倍左右，用手指戳个洞不会快速回缩时，说明面团发酵完成了。

　　4、取出面团再次揉至光滑均匀，搓成长条后再切分成每只约50克左右的小剂子，然后用双手将剂子往后略反折，撑出光滑面，收口后再用手掌滚圆后，略压扁即成饼胚。

　　5、取10克白糖和20克沸水混合均匀成糖水，再用刷子把糖水刷在饼胚上，沾上白芝麻，再用筷子在饼胚的中间部位扎一个洞，摆入烤盘中松弛15分钟左右。

　　6、饼胚松弛结束后送入180度的烤箱里，烤15分钟即可出炉，咸光饼就烤制完成了。

补充说明：

　　1、因为不同品牌的面粉吸水性不同，所以往面粉里加水的时候，不要一次性全部倒入，先倒入九成的量，视面团的湿润程度再看是否加入剩余的水

　　2、面团第一次发酵完成以后，将面团压扁排气，再次揉成光滑的面团时，如果面团会粘手，不好揉，可以加入少量的面粉一起揉

　　3、如果烤箱没有发酵功能，可以放入冷却的烤箱内，发酵60到90分钟至面团2倍大，发酵时间视气温高低而定，放入烤箱内发酵是为了发酵温度更恒定，面团不会受周围的气温，湿度影响。

多说两句：

　　儿时的咸光饼是用炉子烤制而成的，木炭将炉子烧热，迅速将饼胚贴在炉壁，待光饼烤制表面浅黄或金黄即可取出，用木炭炉子烤出的光饼，除了光饼自身的香以外还略带有炭火的香味儿。但是现在讲究环保，这种木炭炉子已经渐渐被烤箱取代，虽然用烤箱烤制出的光饼不再带有炭火香，但是更适合于家庭日常操作。