肉酱茄子凉拌面简单易做，香气扑鼻，味道很好，是很值得推荐的夏季开胃凉面，下面介绍它的做法及美味秘诀。

原料：

面条、茄子、肥肉丝、瘦肉丝、黄瓜、紫甘蓝、姜丝、蒜末、黄豆酱、甜面酱、盐各适量。

准备工作：

　　茄子切丁，紫甘蓝和黄瓜切成细丝(紫甘蓝其实是可以生吃的，如果你不喜欢生吃就用沸水稍微烫一下）。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，下少许油，再下肥肉丝煸炒至表面微微发焦，倒入瘦肉丝大火翻炒至变色。

　　2、下姜丝和蒜末翻炒均匀后，倒入茄丁，炒匀再下甜面酱和黄豆酱炒匀。

　　3、加点清水煮2到3分钟后，再加点盐调好味道待用。

　　4、起汤锅，加水烧开后加入适量盐，下入面条煮至八成熟，捞入加了熟油的凉白开中。

　　5、准备开吃的时候把面条捞入碗中，配上黄瓜丝和紫甘蓝丝，再取适量炒好的肉酱茄丁放在上面就好了。

美味秘诀：

　　1、茄子是很吸油的食材，先把肥肉丁里面的油脂逼出来，再下茄丁翻炒，这样能让炒出的茄丁更香。

　　2、甜面酱和黄豆酱都是必不可少的调味料，既能上色，又能增香提味。

　　3、煮面条之前在锅里加适量盐，煮好以后再捞入加了熟油的凉开水中，都是为了让面条比较筋道，而且不容易粘连在一起。

　　4、黄瓜丝和紫甘蓝丝这两种配菜可随意更换，你喜欢什么就搭配什么吧。

多说两句：

　　经常吃茄子能预防胃癌、抗衰老、降低胆固醇、保护心血管，还有清热解暑等功效。劲道爽滑的面条搭配香浓软糯的肉酱茄丁很是好吃，再搭配清爽的黄瓜丝和紫甘蓝丝更是美味，值得推荐。