糖醋紫甘蓝是紫甘蓝的常见吃法之一，但要做出脆爽好吃，而且色泽漂亮的糖醋紫甘蓝，除了调味料的正确搭配外，还需要一点小小的技巧。

　　紫甘蓝的处理：

　　把紫甘蓝去净老叶，一片片的撕下来，用清水洗净，沥净水分后切成细丝。接着来就是让紫甘蓝脆爽可口的关键步骤了，就是把紫甘蓝丝加适量盐拌匀，稍加揉搓，腌制十分钟，之后滤掉腌出的汁水。

　　经过上述处理后，我们可以放心地制作糖醋紫甘蓝了——

　　糖醋紫甘蓝做法一

　　原料：紫甘蓝250克，生姜10克，干辣椒3只，植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

　　准备：干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。将盐、糖、醋调成适合口味的料汁。

　　做法：把处理好的紫甘蓝丝放入拌菜盆中，再放入姜丝，然后倒入调好的料汁。炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味后，趁热浇在紫甘蓝上面，拌匀即成。

　　糖醋紫甘蓝做法二

　　原料：紫甘蓝200克、熟芝麻少许、盐、白醋、糖适量。

　　做法：把处理好的紫甘蓝丝放在盘中，加入白醋、糖、一点点香油，拌匀即成。吃时再撒上熟芝麻。

　　操作要领：

　　1、紫甘蓝经过用盐揉搓、除水这个步骤，口感会变得更加爽脆。

　　2、加点白醋可以让紫甘蓝保持其艳丽的紫红色。