酱烧鱼这道菜我少说也练了七八年了，此菜肉质鲜嫩、酱香浓郁，可以说是我的镇桌之宝。今天给大家分享的是酱烧鲤鱼，有兴趣的朋友们不妨试试看。

　　酱烧鲤鱼的做法——

　　原料：野生鲤鱼四条共600克，小葱一小把，老姜一小块，青椒一只，香菜4根，手工酱20克，白糖12克，盐3克，六月鲜酱油10克。

　　准备：鲤鱼去鳞去内脏冲洗干净，抽出“腥筋”，用厨房纸彻底吸干水分。葱姜切片，香菜切段，青椒切丝。

　　制作：开火坐锅，锅烧热之后倒多一些的油，晃动锅子使锅底都涂上一层油。等到油稍微有点冒烟7成热时放入鱼（锅太小，得两条两条放。），中火约四十秒之后轻轻晃动锅，如果鱼能在锅里顺畅的滑动就可以用铲子和手配合着将鱼翻面继续煎。如果鱼不能滑动则需要再煎一会儿直到能滑动再翻面。

　　翻面后调中火，将鱼继续煎约一分钟左右。看到鱼皮变成金黄色就表示鱼的表面已经煎好了。将葱姜片放到锅里调小火慢慢煎出香味。倒入清水齐到鱼身一半处，加入手工酱和白糖，晃动锅使调料均匀散布在鱼汤里。调大火。

　　等到汤汁烧了一半左右放入盐，晃动锅使得汤汁味道均匀。再将青椒丝放在汤汁多的地方。稍微煮一分钟后调小火，先将鱼盛在盘子里。然后将六月鲜酱油倒入锅中稍微搅拌均匀后关火，捞出青椒丝摆在鱼尾处，再在鱼身上浇上汤汁，最后撒上香菜段。

　　鲤鱼去腥筋的方法：将鱼身靠鱼鳃处约一厘米的地方轻轻切开一道小口，在图示的地方会有一个白色的小点，用手将白色小点慢慢抽出就是一根白色的筋，俗称“腥筋”，也是鲤鱼味道比较腥的原因。而且这道白筋属于“发物”，不是每个人都能吃的。

　　经验分享：

　　1.小的鱼烧起来比较入味也比较好吃，如果家里自己吃的话推荐三四两一条的小鱼比较好。

　　2.煎鱼不破皮的终极秘诀就是：油热（煎鱼的油要滚热）、鱼干（鱼身水分要擦干）、忌勤翻（鱼下锅之后不要立即翻来翻去的，那样最容易掉皮）。我试过姜片擦锅再煎鱼，照样掉皮。

　　3.做酱烧鱼红烧鱼等等浓油酱赤的菜时水不要放的太多，不然要煮很久才能有浓稠的汤汁，那时鱼早就被煮破不完整了。

　　4.最后加入一点六月鲜酱油能使汤汁味道更鲜美。

　　5.香菜和鱼汤搭配味道非常好，我从讨厌香菜到喜欢香菜就是因为某天吃了一点蘸了鱼汤的香菜，从此爱恨颠倒了。