油旋是济南人爱吃的早餐面点,也是闻名全国的济南名吃。今天详细解说济南油旋的正宗做法及技巧要领,让你轻松掌握油旋美味好吃的秘诀。
原料:
面粉300克,清水170克,熟猪油45克,章丘大葱35克,花生油、盐适量。
做法步骤:
1、取300克面粉放在和面盆中,分多次加入170克清水,一边加清水一边把面粉和清水搅拌均匀,搅拌成呈雪花状的面絮,最后再用手面絮揉成光滑均匀的软面团。
2、用保鲜膜盖上揉好的面团饧发30分钟,然后利用这段时间把35克大葱切成葱末,加少许盐和45克熟猪油混合均匀,做成葱油泥待用。
3、取出饧发好的面团揉匀后再搓成长条,切分成每个重约40克左右的小剂子,揉匀滚圆。
4、取其中一个小剂子用手掌按扁,擀成厚度约为2毫米的窄长形面片,并在面片朝上的一面均匀地抹上一层葱油泥,抹好葱油泥以后再沿纵向对折起来,再取适量花生油均匀涂抹在表面上。
5、用手把面片的其中一端顶部抻直抻长,边抻边把面片卷起来,就这样一直卷到另一端的顶部,把整个面片卷成鼓形,卷好以后将收口垂直放置在案板上。
6、依上法把所有的小剂子都卷成鼓形待用。
7、平底锅置于火上烧热后加少许铺满锅底,油热后转小火。然后再把卷好的鼓形小剂子用手按扁,按压成中间稍凹的圆饼形状,放入平底锅里煎至圆饼的底面金黄定型后,再翻个面把圆饼的另一面也煎至金黄,取出圆饼摆放在烤盘中。
8、把烤盘放入200度的烤箱中,用上下火烤6到8分钟,把饼中多余的油脂烤出来,这样能让油旋的表皮更加酥脆好吃。
9、取出烤好的油旋拿在手中,用拇指在饼的中间向后捅一下,让油旋的层次展现出来就可以端上餐桌了。
美味秘诀:
1、制作油旋的面团一定要和的软一些,这样的面团做出的油旋才足够好吃。
2、抻着卷起面片的步骤也是油旋好吃的关键,抻的越长,做出的油旋层次越多,越分明,越好吃。
3、做好的油旋趁热食用才是最美味的,吃的时候再搭配一碗鸡丝馄饨或米粉更是绝了,妙不可言。
4、还有人喜欢将做好的油旋捅出一个空洞,再取1枚鸡蛋磕入空洞,重新放入烤炉中烘烤一会,让鸡蛋和油旋成为一个整体,味道更美,更营养。
多说两句:
济南油旋其实可以做成圆形或椭圆形两种,两种油旋的做法一样,只是形状不同罢了。