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鲜虾粉丝煲的做法

  鲜虾粉丝煲鲜美无比,粉丝吸收了虾的鲜美,香味浓郁,可以比虾更好吃。鲜虾粉丝煲的做法每人各有不同之处,现将几种我认为比较经典的做法推荐给大家,希望大家都能轻松做出美味可口的鲜虾粉丝煲。

  鲜虾的处理:鲜虾剪掉虾须,虾剪开后背,挑去虾线。除头、尾外的中间身体部分的虾壳剥去。虾尾剪去尖尖,虾腿剪去尖尖。用盐水浸泡15分钟,倒掉水。用清水冲一下,抹干水分。

  粉丝的处理:粉丝用冷水事先浸泡,到柔软为止。大约半个到一个小时。

  做法一:鲜虾,粉丝,葱,姜,蒜,洋葱,黑胡椒(或花椒),香油,肉汤,黄酒,香油,蚝油(或酱油)各适量。姜五六片,其中两片切碎;一头蒜,其中一半剁成蒜粒,一半剥皮成蒜瓣;半只葱切段,1/4只洋葱。取一只沙锅,蒜瓣、姜片、葱段和洋葱垫底。葱姜等上面放入沥去水分的粉丝。把虾也平放在粉丝上。倒入两三勺黄酒在沙锅中。

  另取一只炒锅,倒少许油,油温后放入黑胡椒粒、蒜粒和姜碎炒香。如果不喜欢胡椒粒,可以先炒香黑胡椒粒后捞出扔掉,再放入姜、蒜,或者以少许黑胡椒粉代替。但是我以为胡椒粒好。当然,用花椒粒也不错,另有风味。

  倒入适量肉汤,也可以用鸡粉或高汤精和水调兑。倒入蚝油或者酱油、糖及盐调味。大火沸腾后滴一两滴香油。把汤倒入沙锅中,水面刚刚盖过粉丝一点点为宜。中火炖大约15到20分钟,总之入味、收汤,就可以了。

  做法二:粉丝2包,大虾6只,葱,姜,蒜,罐头鸡汤1杯,油,酱油,料酒,盐,糖,白胡椒粉各适量。葱切粒;姜去皮,切丝;蒜用刀拍扁,去皮,切粒。大火烧热锅,倒入较多油烧滚。投入葱,姜,蒜炒香,然后盛起,把油剩在锅里。倒入大虾翻炒,淋酱油和料酒。等虾两面都出现粉红色,起锅。

  沙锅底部和四周都喷油。最底下铺满粉丝,淋鸡汤。上面撒炒香的葱,姜,蒜,最上面摆虾。用酱油,料酒,盐,糖,和白胡椒粉调味。大火烧开锅,转小火焖5分钟。

  做法三:基尾虾二十个,粉丝1把,干红辣椒沫、郫县辣椒酱、生抽、蚝油、料酒各一汤匙、白糖、鸡精一茶匙、生姜片、蒜沫、小葱少许、白糊椒、油各适量。把配料都切好沫;锅里底油,稍热后下葱白段、姜片、蒜沫,辣椒沫。倒入虾,放料酒、生抽、蚝油、白糖、郫县辣椒酱(怕辣的可以不放)开炒。

  炒至虾变红就可以加些开水,可以稍多些煮开,我认为粉丝会比较吸水,太干了不好吃。水开后就可以下粉丝了,稍煮一会移到煲中小火放上葱段,鸡精加盖开始炖就行了。等汤汁有些收干了就可以了,此时虾的味道已经全都煮到粉丝汤中了。

  提醒:这道菜要做好立刻吃,因为放久了粉丝就会被汤水泡得糟软没有了口感。

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