豆豉鲮鱼油麦菜在饭店吃是很贵的，但其实这道菜的做法非常简单，没啥技术含量。

　　豆豉鲮鱼油麦菜好吃的关键有两点，一是油麦菜微微的苦和豆豉、鲮鱼经高温烹制后散发起来的那种独特的香，二是油麦菜下锅后要大火急炒。掌握这两点，就完全可以轻松做出好吃的豆豉鲮鱼油麦菜。

　　豆豉鲮鱼油麦菜虽然很简单，但也有多种不同的做法，可以将油麦菜与鲮鱼一起下锅炒，也可以分开炒，都是很好吃的。现将几种常见做法介绍如下，看看哪种做法更好吃，更适合你的胃口。

豆豉鲮鱼油麦菜做法一

　　原料：一盒豆豉，一盒鲮鱼，一小盆油麦菜，一点葱姜蒜。

　　做法：油麦菜择洗干净，入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉后沥净水分备用。葱姜蒜切末。炒锅倒油烧热，加入葱姜蒜炒出香味后倒入豆豉，继续翻炒至熟后加入鲮鱼丝，颜色炒暗一些后倒入油麦菜，翻炒至油麦菜缩水变色后就出锅。

豆豉鲮鱼油麦菜做法二

　　原料：油麦菜、豆豉、鲮鱼罐头、大蒜、水淀粉各适量。

　　准备：油麦菜洗净，沥干水分，切大段备用。取鲮鱼罐头，把鱼肉用手撕成小块。大蒜剁成末备用。

　　做法：油锅烧热后，先放一半蒜末爆香。先下菜梗翻炒一会，再下菜叶，大火翻炒至软，盛出备用。再起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香，然后下入鲮鱼翻炒，添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味。调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可。

豆豉鲮鱼油麦菜做法三

　　原料：油麦菜300克，罐装豆豉鲮鱼120g，鸡精、大葱、蒜瓣、盐各适量。

　　准备：油麦菜洗净切成段。豆豉鲮鱼罐头打开，将里面的鱼取出略切成小块，大葱和蒜瓣切成碎粒，备用。

　　做法：中火烧热锅中的油，待油热至七成时放入大葱碎和大蒜碎煸香，加入油麦菜段翻炒均匀，再加入切好的豆豉鲮鱼小块迅速翻炒均匀，调入鸡精和盐即可出锅。

豆豉鲮鱼油麦菜做法四

　　原料：油麦菜400克，豆豉鲮鱼罐头半罐，蒜瓣两个，干辣椒、盐各适量。

　　准备：油麦菜洗净，稍切一下。辣椒洗净切丝，蒜瓣拍扁。

　　做法：把菜切好后，坐锅点火，待油六成热后放蒜瓣、干辣椒慢慢煸出香味。然后加入油麦菜大火爆炒，当菜开始出水瘪下去加盐调味，再放入豆豉鲮鱼一同翻炒匀，起锅即可。

经验分享：

　　一、此菜一定要大火旺炒，避免油麦菜出很多水。旺炒时间要短，油麦菜刚断生即可。也可以先把油麦菜用开水焯一下再炒，既能避免出水，也能缩短炒制时间。

　　二、豆豉鲮鱼应经足够咸，注意盐的适量添加，口味轻的可以省略盐。

　　三、也可以先炒油麦菜，然后放入豆豉鲮鱼同炒；还可以先炒豆豉鲮鱼，然后添加油麦菜同炒。随个人喜好。