响油芦笋味道清香，口感脆嫩，颜色碧绿可人，是一道保健开胃的好菜！为什么叫响油芦笋呢，是因为这个菜最后热油交上去的时候刺啦一声响，跟铁板菜有异曲同工之处！响油芦笋的做法并不难，下面我给大家推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考吧。

　　做法一：新鲜芦笋350克，大蒜3瓣，姜1片，万字酱油3大勺，白糖1大勺，盐适量，清水2大勺，香油2大勺，菜油2大勺。芦笋洗净将根部掰掉，姜和蒜压成细末备用，在烧一锅水水开后将芦笋焯至刚刚熟捞出沥干从中间切断放在盘里。小锅中加入万字酱油，白糖，盐和清水烧开后浇在芦笋上，再将姜蒜末撒在芦笋上面。平底锅加入香油和菜油烧热后浇在蒜末上即可。

　　做法二：芦笋去老根，清洗干净，下沸水里焯两分钟，注意焯的时候不要盖锅，另外可以在水里加点盐，芦笋焯出来会很绿很漂亮。冷水浸凉，然后根据长短切段。姜蒜切末放入芦笋上，准备鲜贝汁。将糖、醋、盐、鸡精和鲜贝汁一起搅匀倒在芦笋上。炒锅置旺火上，加上油烧到七成热，投入花椒粒和红辣椒，最后滴两滴芝麻油，趁热先将油倒入莴苣上，刺啦一声，蒜香四溢，大功告成。

　　做法三：把芦笋上的残枝碎叶刮掉，切成一寸左右的段，切的时候刀口倾斜一下好看一点。把芦笋尾部那段稍硬的部分去掉。烧一锅滚水，加一块姜，一点盐，和几滴油保持疏菜碧绿。放入芦笋煮至筷子可以穿过芦笋。把芦笋捞出，放在水龙头下冲一两分钟，停止芦笋内部加热可以保持芦笋清脆。把芦笋盛盘，撒酱油，糖，和胡椒粉，上面撒一层蒜蓉，最后浇上热油即可。

　　制作要领：焯芦笋时，在水中加点盐、几滴油可保持疏菜碧绿。焯熟的芦笋捞出后，要马上过冷水，可以保持芦笋清脆。