很多人炒出的牛肉又老又硬，咬不动，原因就是没有掌握好炒牛肉的技巧要领，今天好菜杰小编以牛肉炒四季豆为例，教你怎么做出滑嫩好吃的炒牛肉。

　　要做出滑嫩好吃的炒牛肉，首先是买牛肉时要选择又嫩又瘦的部分，比如牛里脊肉或牛外脊肉等，这样的牛肉才是适合炒菜食用。

原料：

牛里脊肉80克，四季豆200克，蒜3瓣，红辣椒半个，淀粉1小勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量。

准备工作：

　　牛里脊肉洗净后逆着纹路切成薄片，越薄越好，切好以后加盐、料酒、生抽和淀粉用手抓匀，再分多次加入少量清水，抓至水分被牛肉完全吸收进去，抓好以后静置10分钟左右让牛肉入味。

　　这里也有几个需要注意的关键要领，就是切牛肉的时候一定要逆着纹路切，而且越薄越好，把牛肉的肉纤维尽量切短，这样才能让牛肉的口感更加滑嫩。

　　那么我们腌制牛肉时为什么要分多次加入少量清水呢？因为无论什么肉都符合一个规律，就是含水量越大的肉口感越嫩，含水量越少的肉吃起来口感越柴，我们这样做的目的就是增加牛肉中的含水量。

　　腌制牛肉时加少许淀粉也是必不可少的，因为淀粉在加热会迅速在牛肉表面形成一层膜，从而有效地锁住牛肉中的水分不流失，才会让炒出的牛肉更鲜嫩，更松软。

　　牛肉处理好以后我们就来处理四季豆吧，把择洗干净的四季豆放在沸水中，加少许盐和几滴油煮至八九成熟，捞出沥水后再切成块待用即可。

　　接下来我们把蒜瓣切成蒜片，红辣椒也切成片，现在就可以准备开始炒制了，在此之前还要在腌好的牛肉里倒点食用油，用手抓匀，这样可以防止牛肉在炒制的过程中粘锅。

做法步骤：

　　1、起炒锅，热锅凉油放入蒜片和红辣椒片，翻炒至微微出香味后再倒入腌好的牛肉，转大火爆炒。

　　2、等牛肉片微微变色后就倒入四季豆，翻炒几下即可加盐调味，装盘上桌。

　　开吃吧，牛肉鲜美滑嫩，四季豆清香脆嫩，拌在米饭里吃滋味十足，极其下饭。

提醒一下：

　　1、不熟的四季豆吃了以后容易引起食物中毒，所以我们要将四季豆提前煮至八九成熟，一是可以充分去除豆腥味，二是能保证四季豆被完全炒熟。

　　2、虽然牛肉经过上述一系列的处理，但是下锅炒制的时候还是要大火爆炒，尽量缩短牛肉在锅里受热的时间，避免炒老，切记。

多说两句：

　　牛肉比猪肉的口感更扎实，营养价值更高，它具有补中益气、滋养脾胃及强健筋骨的作用，常吃牛肉能提高人体抗病能力，对正在生长发育的孩子及病后需要调养的人都特别适宜。

　　四季豆也是非常不错的食材，常吃四季豆能增进食欲、补铁补血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼等功效，无论干煸、凉拌还是爆炒都很好吃。