糖醋排骨是很多人都爱吃的家常菜，今天分享我家的糖醋排骨做法，按这种方法做出的糖醋排骨酸甜适口，又香又酥。

原料：

排骨、葱姜汁、料酒、香醋、白糖、熟芝麻、葱花、盐各适量。

准备工作：

　　排骨剁成块放在大碗里，加适量盐和清水用手抓至发粘，腌10分钟后加适量料酒和葱姜汁，再次抓至发粘，备用。

做法步骤：

　　1、起油锅，加较多的油烧成低温油（把筷子插入油锅里，如果筷子边上冒小泡就表明油温刚刚好），倒入排骨用小火慢慢地炸干水分，边炸边捞出锅里的血沫。

　　2、当排骨的颜色变成金黄色时，捞出排骨沥油，并把锅里的血沫和杂质捞出来扔掉。开大火把锅里的油烧成高温油，再次倒入排骨略炸3秒钟左右，迅速捞出排骨沥油。

　　3、炒锅烧热，加适量油和2勺白糖，用小火翻炒成糖浆，再继续小火翻炒至糖浆起大泡，迅速倒入香醋搅拌均匀。

　　4、接着就倒入炸好的排骨翻炒均匀，当糖醋汁均匀粘在排骨上以后，撒点熟芝麻和葱花翻匀即可起锅。

多说两句：

　　1、让糖醋排骨又香又酥的关键就是，把炸好的排骨再用高温油迅速复炸一遍。

　　2、让糖醋排骨酸甜适口的关键就是掌握好香醋和白糖的比例，4份白糖搭配3份香醋刚刚好。