青椒爆炒肥肠是很多人爱吃的家常菜，但要做得香气十足而且毫无异味并不容易，下面就详细解说制作这道菜的相关技巧。

原料：

肥肠适量，面粉适量，小青椒适量，小米椒适量。

调味料：

老抽、蒜瓣、姜片、豆豉、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油、生粉水、盐适量。

第一步、处理肥肠：

　　1、先把肥肠用自来水简单冲洗一下，放入盆中，加适量面粉用手抓匀后再一节一节的搓洗，然后再用自来水把肥肠表面的面粉冲洗干净。

　　2、找到肥肠的头部，把它翻转过来，一边用水冲洗一边把肥肠头往里塞，这样就把肥肠整个的翻过来了。

　　3、再次加入适量面粉一节一节的搓洗，并在搓洗过程中撕掉多余的肥油，然后再次用自来水把面粉冲洗干净，并把肥肠翻转过来。

　　4、锅里添水烧滚后下入洗净的肥肠，开大火将肥肠氽透后捞出来，切成小段待用。

　　肥肠经过上述处理后就变得非常干净了，这是让肥肠香气十足而且毫无异味的关键所在。接下来我们就可以开始炒制肥肠了。

第二步、炒制肥肠

　　1、炒锅烧热后倒入适量食用油光锅，然后倒入肥肠段大火爆炒，炒干肥肠中的水气，并炒出肥肠的油脂，再下适量盐和老抽炒匀后盛出来待用。

　　2、小青椒和小米椒分别切成辣椒圈待用，蒜瓣拍扁。

　　3、炒锅再次烧热后倒入适量油，下入蒜瓣、姜片、小米椒圈和豆豉，用小火煸炒出香味后再下入青椒圈，炒去青椒的青涩味。

　　4、下适量盐爆出青椒的香味，然后倒入炒好的肥肠，加蚝油、鸡精和蒸鱼豉油大火翻炒均匀，淋少许生粉水勾芡后即可起锅。

提醒一下：

　　肥肠氽水和炒制的时间不宜太久，加热太久的肥肠会嚼不动的，切记。