每次吃韩国料理我都必点辣炒章鱼，入口味道鲜美且特别开胃。下面推荐韩式辣炒章鱼的两种不同做法，以及小章鱼怎么洗干净的小技巧。

小章鱼的清洗方法及技巧

　　制作辣炒章鱼以选用个头稍大的小章鱼为佳，买回家以后先用清水把表面的杂质冲洗干净，然后取适量面粉或细盐倒入盛小章鱼的盆里，用手把小章鱼反复揉搓干净，把小章鱼表面的粘液及吸盘都搓洗干净，最后再用清水把小章鱼冲洗干净，沥净水。

　　上面的这个步骤很多人不敢做，因为揉搓的时候小章鱼的触须一直在动，但是为了做出超级美味的辣炒章鱼，就让你的小心脏受点委屈吧。

　　接下来我们还要把小章鱼的头翻过来，再把里面的内脏和眼睛也抠掉，触须处的嘴巴也要清除干净，最后再把小章鱼洗净，控干待炒。

　　小章鱼处理好以后就可以开始炒制了，要做出味道正宗的韩式辣炒章鱼，最重要的调味料就是韩国酱料，这个绝对不能少。

韩式辣炒章鱼的做法一

　　原料：处理好的新鲜小章鱼5只，胡萝卜半根，黄洋葱半个，青红椒各1根，小葱4根。

　　酱汁：韩式辣椒粉2勺，韩式辣椒酱1勺，酱油1勺，蒜泥1勺，姜泥半勺，料酒1勺，白糖1勺，芝麻酱1勺，芝麻油1勺，胡椒粉、盐适量。

　　准备工作：

　　处理好的小章鱼切成小块，洋葱切丝，胡萝卜切薄片，青红椒切圈，小葱切段，酱汁料放入调料碗里调匀待用。

　　做法步骤：

　　1、平底炒锅里下适量油烧热，下洋葱丝爆香，再倒入胡萝卜片和大约一半的酱汁，大火爆炒。

　　2、等胡萝卜片断生后，倒入切好的章鱼块和剩下的一半酱汁，快速拌炒均匀，下小葱段和青红椒圈再稍炒一会，起锅。

韩式辣炒章鱼的做法二

　　原料：处理好的新鲜小章鱼11只约700克，红辣椒1个，青辣椒1个，洋葱半个，大葱1根，清酒1勺，盐少许，葡萄籽油1勺，香油1勺，芝麻适量。

　　酱料：韩式辣椒酱2勺半，辣椒面3勺，酱油1勺，蒜末1勺半，葱末2勺，生姜汁1勺，白糖半勺，麦芽糖1勺，胡椒粉适量。

　　准备工作：

　　1、所有酱料原料放一起混合均匀后，放入冰箱里冷藏一夜时间待用（也可以现调现用，但冷藏一夜再用味道更好）。

　　2、洋葱切丝，青红辣椒和大葱切段。

　　做法步骤：

　　1、锅里加水烧热后加入清酒和盐，烧至水滚后放入处理好的小章鱼稍加氽烫，马上捞出小章鱼沥水（小章鱼烫久了就会嚼不动的）。

　　2、取大约1/3的酱料与沥净水的小章鱼拌匀，腌30分钟或1小时。

　　3、起炒锅，下葡萄籽油烧热后，依次下入洋葱丝和大葱段翻炒，再放入小章鱼和青红椒段大火翻炒。

　　4、青红椒段基本断生后倒入剩余的酱料，再大火翻炒至青红椒段断生即可关火，淋入香油后再撒点芝麻，起锅。

补充说明：

　　1、小章鱼和蔬菜下锅后都要大火快炒，这样才能保证颜色鲜艳，同时也不会让食材出水过多而影响口感。

　　2、秋季到冬季这段时间的小章鱼最为鲜美，不要错过机会哦。