木耳炒鸡蛋是大众化的简单美味，简单易做，咸鲜适口，营养丰富，且有滋补强身及活血化瘀等多种食疗保健功效。

一、青椒木耳炒鸡蛋的做法

　　原料：黄青椒4根，鸡蛋4枚，黑木耳适量，生粉水、盐各适量。

　　准备工作：

　　黑木耳泡发后洗净控水，黄青椒切成滚刀块，鸡蛋打散。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下油烧热后倒入打散的蛋液，炒熟盛出。

　　2、重新倒点油在炒锅里，下木耳大火翻炒至快熟时下入黄青椒，加盐炒匀。

　　3、炒至黄青椒断生后倒入炒好的鸡蛋，淋入少许生粉水炒匀出锅。

二、秋葵木耳炒鸡蛋的做法

　　原料：秋葵40克，鸡蛋2个，干黑木耳5克，香葱3段，花椒粉1克，盐适量。

　　准备工作：

　　1、干黑木耳泡发后摘去蒂部，用水焯熟后控水待用。

　　2、秋葵用沸水焯过以后切成小块，香葱切葱花，鸡蛋打散。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下油烧热后倒入蛋液炒熟，撒葱花炒香，下黑木耳继续翻炒。

　　2、下入秋葵，翻炒至快出锅时加盐和花椒粉，炒匀出锅。

三、西红柿木耳炒鸡蛋的做法

　　原料：鸡蛋、西红柿、泡发的黑木耳、葱丝、姜丝、蒜片、白糖、料酒、蚝油、盐各适量。

　　准备工作：

　　泡发的黑木耳洗净去蒂，鸡蛋磕入碗里并加少许料酒、白糖和微量清水打匀，西红柿切块。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅下油把蛋液炒熟，盛出待用。

　　2、原锅重入油把葱姜蒜爆出香味，下入西红杭和黑木耳翻炒至熟。

　　3、倒入炒好的鸡蛋，加少许蚝油和盐炒匀起锅。

补充说明：

　　1、这里的鸡蛋完全可以换成鸭蛋，做法一样。

　　2、黑木耳下锅炒制的过程中容易爆油，如果把泡发的黑木耳提前焯一下，再下锅炒制的时候就不会爆油了。

食疗功效：

　　木耳炒鸡蛋不仅仅是营养美味的简单家常菜，而且有活血化瘀和润肠通便等诸多保健功效。黑木耳中的钙和铁含量也比较高，经常食用还有滋补强身和补铁、补钙的作用，也适用于贫血、便血或便秘等症的食疗。

提醒一下：

　　浸泡时间过久的黑木耳千万不要食用，易中毒，严重者甚至会有失去生命的危险。